प्राचीन स्वीटनर “गुड़”, जिसे अंग्रेजी में “जग्गेरी(jaggery)” के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग भारतीय खाना पकाने और आयुर्वेदिक दवाओं में किया जाता है।
इसे ताड़ के रस या गन्ने के रस को जमने तक गर्म करके और फिर इसे ब्लॉक या कोन में आकार देकर बनाया जाता है।
गुड़ में आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम प्रचुर मात्रा में होता है, जो पाचन में सहायता करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी माना जाता है।
यह अक्सर पारंपरिक भारतीय डेसर्ट और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में प्रयोग किया जाता है, इसमें सफेद चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
भारत में कई धार्मिक और सांस्कृतिक त्योहारों में गुड़ को समृद्धि और सौभाग्य के प्रतीक के रूप में देखा जाता है।
कई तरह की बीमारियों को ठीक करने के लिए इसका उपयोग अक्सर आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी किया जाता है।
100 ग्राम गुड़ में कितनी कैलोरी होती है?
गुड़ में प्रति 100 ग्राम में लगभग 383 कैलोरी होती है। हालाँकि, गुड़ की सटीक कैलोरी वैल्यू इसकी नमी की मात्रा और इसे बनाने के तरीके के आधार पर बदल सकती है। अन्य सभी मिठास की तरह गुड़ में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए इसे संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
100 ग्राम गुड़ में विभिन्न पोषक तत्व Nutritions:
- कैलोरी: 383
- कार्बोहाइड्रेट: 98 ग्राम
- प्रोटीन: 0.4 ग्राम
- वसा: 0.1 ग्राम
- लोहा: 11 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 85 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 70 मिलीग्राम
- पोटेशियम: 1050 मिलीग्राम
- फास्फोरस: 20 मिलीग्राम
- सोडियम: 30 मिलीग्राम
- जिंक: 0.2 मिलीग्राम
गुड़ में कई तरह के स्वास्थ्य लाभ देने वाले एंटीऑक्सीडेंट और फाइटोकेमिकल्स भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। गुड़ में कैलोरी अधिक होती है और अगर अधिक मात्रा में लिया जाए तो वजन बढ़ सकता है, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन करना महत्वपूर्ण है।
क्या गुड़ खाने से वजन बढ़ता है?
गन्ने के रस या ताड़ के रस से प्राप्त प्राकृतिक मिठास को गुड़ कहा जाता है। यह अक्सर पारंपरिक भारतीय व्यंजनों और आयुर्वेद उपचार में प्रयोग किया जाता है और यह आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
गुड़ में अन्य सभी मिठास की तरह उच्च कैलोरी सामग्री होती है और इसके अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है। हालांकि, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में गुड़ का सेवन करने से वजन बढ़ने की संभावना नहीं होती है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आहार में बहुत अधिक कैलोरी – चाहे वे कहीं से भी आती हों – वजन बढ़ने का कारण बनती हैं।
इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो अपने संपूर्ण कैलोरी सेवन पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है, जिसमें गुड़ से मिलने वाली कैलोरी भी शामिल है, और सुनिश्चित करें कि आप व्यायाम और शारीरिक गतिविधि के माध्यम से जितना कैलोरी जला रहे हैं, उससे अधिक नहीं ले रहे हैं।
एक दिन में कितना गुड़ खाना चाहिए?
गुड़ की अनुशंसित दैनिक खपत उम्र, लिंग, वजन और शारीरिक गतिविधि के स्तर सहित कई चरों के आधार पर भिन्न होती है। गुड़ कैलोरी से भरपूर होता है और अगर अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो वजन बढ़ सकता है, इसलिए आमतौर पर इसका सेवन कम मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिशों के अनुसार, अतिरिक्त शर्करा के लिए गुड़ को किसी व्यक्ति के दैनिक कैलोरी सेवन का 10% से अधिक नहीं बनाना चाहिए। यह 2000 कैलोरी के दैनिक कैलोरी सेवन वाले वयस्क के लिए प्रति दिन लगभग 50 ग्राम या 4 बड़े चम्मच गुड़ के बराबर होता है।
अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन (जेएएमए) के जर्नल में लिखे गए एक और अध्ययन में पाया गया कि अधिक अतिरिक्त शर्करा का सेवन हृदय रोग के उच्च जोखिम से जुड़ा था। अध्ययन के अनुसार, अतिरिक्त चीनी दैनिक कैलोरी खपत के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। अतिरिक्त चीनी को 5% से कम करना भी फायदेमंद होगा।
हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गुड़ का उपयोग अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थों के स्थान पर नहीं किया जाना चाहिए और केवल संतुलित आहार के हिस्से के रूप में ही इसका सेवन करना चाहिए। इसके अलावा, एक चिकित्सा विशेषज्ञ या प्रमाणित आहार विशेषज्ञ से विशेष पोषण संबंधी मार्गदर्शन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, खासकर यदि आपके पास कोई चिकित्सीय स्थिति है जो आहार प्रतिबंधों की मांग करती है।
